LA COCINA ITALIANA: UN TOUR GASTRONÓMICO POR EL PAÍS

Italia es un país lleno de atractivos de todo tipo y que siempre está en la lista de cualquier viajero. De hecho, siempre se encuentra entre los países más visitados del mundo.

Sin duda, uno de los grandes atractivos es la cocina italiana, conocida en todo el mundo y ya os avisamos… ¡Hay muchísimo más que pasta y pizza!

Cada región de Italia tiene sus especialidades muy diferentes entre sí. ¡Seguro que os encantarán y alguna os sorprenderá!

Junto a esta lista de lugares y recetas también hemos añadido unas cuantas actividades, como cursos de cocina, catas…

  • VALLE DE AOSTA

Empezamos por el norte del país, concretamente por la región de Valle de Aosta. Nos encontramos con platos elaborados principalmente a base de carne. Por ejemplo la “carbonada”, un guiso de carne preparado con vino, hierbas aromáticas y cebollas.

En este lugar no faltan los embutidos y quesos, como el famoso Fontina.

Si estáis interesados en descubrir este tipo de cocina os recomendamos este curso, aunque solo está disponible en inglés e italiano:

AOSTA MARKET TOUR, DEMOSTRACIÓN DE COCINA CASERA Y CENA

 

  • PIAMONTE

Los platos más típicos de esta región son la Bagna Cauda (un tipo de sopa), los Agnolotti (pasta fresca rellena) y los Tajarín (tallarines finos). 

Sin duda alguna el producto estrella de Piamonte (y muy frecuente en la cocina italiana) es la Trufa de Alba. Otros productos autóctonos son el queso Bra y los Grissini (palitos de pan).

Entre los dulces hay que destacar el chocolate de Turín, sobre todo los bombones llamados Gianduiotti.

Si vais a tomar un café os recomendamos pedir un Bicerín, una mezcla de café y cacao.

Piamonte produce los mejores vinos del noroeste de Italia, entre ellos se encuentran el Barolo, el Moscato de Asti y el Barbera de Alba.

Hay que agradecer a esta región la existencia del Vermú, que se inventó en Turín en el año 1786.

Otro licor que hay que destacar es el Frangelico, inventado en el 1600 por un monje que vivía en un ermita en esta región.

Clase privada de cocina en Turín

Vermut experiencia multisensorial Laboratorio

Turín: visita guiada y experiencia de chocolate con guía local

Turín: tour sin colas en el museo del café de Lavazza

Aperitour de Turín

Barolo Wine Tour y degustación de Torino

De Gavi: experiencia de caza de la trufa de Piamonte con degustación

  • LOMBARDÍA

En esta región, famosa por la ciudad de Milán, abundan platos y productos autóctonos. Los más famosos son el arroz con azafrán y la carne a la milanesa. Pero está región ofrece mucho más, como los “pizzoccheri” (un tipo de pasta) o el embutido bresaola. 

Hablando de quesos, de esta región son el Gorgonzola, el Mascarpone y la Robiola.

Si estáis interesados en un curso de cocina italiana en Milán, este os puede interesar:

CLASES DE PASTA, PIZZA Y POSTRE EN LA NOCHE

  • LIGURIA

La receta estrella de esta región es sin duda el Pesto. Esta salsa se hace con albahaca, piñones, aceite de oliva, ajo, sal y quesos parmesano y pecorino rallados.

Pero la cocina de Liguria tiene mucho más, como por ejemplo su versión de la focaccia “fugàssa en ligur”, la cual lleva tan solo aceite de oliva y sal gorda.

Liguria también es tierra de olivares y viñedos, por eso encontraréis aquí excelentes aceites y vinos.

Hay que mencionar uno de sus platos de pescado, como la “Buridda”, una sopa de bacalao.

Génova: recorrido gastronómico tradicional

Clase de cocina Genova con degustación

  • EMILIA-ROMAÑA

Esta región es el paraíso para los amantes de la buena comida.

Seguramente habréis probado los Tagliatelle (¡nunca espaguetis!) a la Boloñesa. Este plato debe su nombre a la ciudad de Bolonia, donde nació.

El abanico gastronómico de esta región es enorme. Pudiendo degustar desde la comida más tradicional y campesina hasta los maravillosos platos de pescado de la zona costera.

¡Y eso no es todo! De aquí es la pasta fresca rellena (como los tortellinis), la mortadela, el jamón de Parma, la piadina (pan plano) y el famosísimo Parmigiano Reggiano.

No es casualidad que el parque de comida más grande del mundo se encuentre aquí: FICO eataly. Aquí tenéis un tour con degustación:  FICO Eataly World Tour y degustación de comida .

Clase de cocina en la casa de un lugareño

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Bolonia: tour de 3,5 horas de degustación gastronómica

  • VENETO

Sin duda alguna el plato estrella de esta comunidad es la Polenta, una harina de maíz hervida, acompañada por carne, queso o pescado. (¡Y ahora se puede encontrar online! Por ejemplo en este link.)

Hay que tener en cuenta que se trata de una región muy variada que tiene importantes playas y estaciones de esquí. Por este motivo su gastronomía es muy distinta dependiendo de la zona donde os encontréis.

Si estamos por la zona de Venecia, por ejemplo, podremos degustar sus platos de marisco. Muy distintos a los platos más famosos de los Alpes, basados en el venado y las setas. Por otro lado, son muy famosos los quesos de la ciudad de Asiago.

Entre los dulces típicos hay que destacar el Pandoro de Verona, dulce navideño que se puede encontrar fácilmente en España en cualquier comercio.

En cuanto a sus licores, esta región es famosa por sus vinos espumosos, como el Prosecco, cada día más presente en el mercado español. También aquí se encuentran las mejores Grappas (un tipo de orujo local) del país.

 

Venecia: tour a mediodia por el mercado de Rialto

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Venecia: un día completo Prosecco Vino Tour y degustación

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  • FRIULI VENECIA JULIA

La gastronomía de esta región se basa en una mezcla entre la cocina italiana y eslava. Sus recetas son simples, buscando destacar el sabor de sus productos.

Los productos más conocidos son el Jamón San Daniele y el queso Montasio.

Su postre más típico es la Gubana, un bollo relleno de fruta seca.

Aquí se producen vinos muy ricos, tanto blancos como tintos. Como por ejemplo el Tocai o el Malvasia.

También es muy buena la Grappa (aguardiente) que se produce en esta región.

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  • TOSCANA

La gastronomía toscana se basa en platos sencillos y muy ricos. Por ejemplo, dos de los platos más típicos como la Panzanella (un plato campesino hecho con pan duro, tomates, albahaca, pepino y cebolla roja) y la Ribollita (una sopa que nació en el medievo cuando los siervos hervían el pan que le sobraba a los nobles con verduras), se basan en ingredientes tan básicos como el pan duro.

A nivel de carnes y embutidos hay que destacar la famosa Fiorentina, un bistec de corte tierno de vacuno.

Muy típicos son también la Finocchiona (un embutido aromatizado con hinojo), las salsas de liebre y jabalí para la pasta, y la salsa Fegatini (higadillo) para untar en el pan (¡si es verdadero pan Toscano será sin sal!).

En las zonas costeras, sobre todo Livorno, es muy tradicional el Caciucco. Esta plato se elabora con al menos cinco tipos de pescados, moluscos y salsa de tomate.

Entre los postres destacan el Castagnaccio, el Panforte de Siena y los Cantucci, maravillosos para mojar en el licor vinsanto.

Los vinos toscanos son famosos en todo el mundo, por lo que la producción es muy importante. Aquí se producen los mejores vinos del país como el Chianti, el Brunello de Montalcino o el Vino Nobile de Montepulciano.

 

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  • LACIO

La gastronomía lacial está muy apegada a los productos de la tierra, sus recetas más importantes son simples pero exquisitas.

Sus platos más famosos son a base de pasta. Los espaguetis a la carbonara, hechos con huevos, pecorino y guanciale (carrillada de cerdo si queréis sustituirlo en España) y los bucatini a la amatriciana.

Aquí tenéis la receta de los bucatini a la amatriciana.

Otro plato estrella de esta región es el Supplí, una especie de croqueta rellena de arroz, mozzarella y carne.

De la carne de cerdo se sacan productos tan famosos como el ya citado guanciale y la porchetta.

Con la carne de vacuno se realizan platos como los Saltimbocca alla Romana o la Tripa Trasteverina.

Entre los productos de la tierra destacan las alcachofas romanas y las aceitunas negras de Gaeta.

Los vinos que se producen aquí son sobre todo blancos, siendo el más famoso el Frascati.

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  • UMBRIA

Esta pequeña región está llena de maravillas gastronómicas.

Es el paraíso de los amantes de la carne, sobre todo del cerdo, ya que en la ciudad de Norcia se elaboran salchichas, embutidos y jamón.

Dos de los productos más apreciados de esta tierra son las trufas negras (una maravilla muy utilizada en toda la cocina italiana) y el aceite de oliva, con un sabor afrutado.

Entre los postres hay que destacar el Panpepato, un bizcocho de miel y almendra.

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  • CAMPANIA

¿Conocéis el origen de la Pizza Margherita? Esta fue ideada en Nápoles, patria de la pizza, por un pizzero que quiso rendir homenaje a la Reina Margarita de Saboya con una pizza tricolor (tomate, mozzarella y albahaca).

Muchos son los ingredientes típicos de esta región, destacando el tomate. Aquí fue utilizado por primera vez en los platos, siendo a día de hoy el ingrediente principal de muchas recetas de pasta en la cocina italiana.

Otro ingrediente que ha hecho famosa esta gastronomía en todo el mundo es la Mozzarella de Búfala. Se produce sobre todo en las zonas de Battipaglia, Èboli y Mondragone.

Muy famoso (en los últimos años aun más con la moda del street food) es el Cuoppo Napoletano. El Cuoppo es un cono de papel lleno de fritos que pueden ser de tierra o de mar (os aconsejo probar al menos los buñuelos de algas… ¡están riquísimos!).

Entre los dulces hay que destacar la Pastiera Napolitana (típica de semana santa), el Babá (que se puede servir con ron o limoncello), la Sfogliatella (dulce de hojaldre) y los Struffoli (bueñoelos emborrachados).

Otro producto estrella de Campania es sin duda el limón, sobretodo en la Costa Amalfitana. Gracias a estos limones se obtiene el mejor limoncello.

Entre los vinos que hay que destacar el Greco di Tufo y el Lacrima Christi.

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  • CALABRIA

Calabria es una tierra donde priman los sabores intensos. 

Entre sus productos más famosos se encuentran el Peperoncino (guindilla muy picante) y la Cebolla roja de Tropea.

Un embutido a destacar es la n’duja, una carde de cerdo picante para untar similar a la sobrasada.

Entre los dulces están los navideños Zippuli, hechos a base de miel y masa.

No hay que olvidarse del Bergamotto, cítrico muy típico de la región.

Tropea: Clase de cocina “Pasta Tutto”

  • APULIA

Los platos de esta región están basados en productos de tierra y mar.

Entre sus elaboraciones encontramos las famosas Orecchiette (Orejitas), un tipo de pasta a la que se le da la forma de una oreja, los Taralli, unas rosquillas de pan y el Pan de Altamura, considerado el mejor de toda la cocina italiana.

Existe también una versión propia de la focaccia: la Focaccia Barece, que añade tomates cherry.

Entre los quesos destacan la famosa Burrata y la Stacciatella.

Uno de los dulces más típicos son le Zeppoline, una masa frita, rellena de crema y decorada con frutas.

En cuanto a su producción de vino, los más famosos son el Primitivo de Manduria y el Salice Salentino.

 

De Bari: Visita a pie de Pasta Experience

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  • SICILIA

La gastronomía siciliana es compleja y repleta de productos de todo tipo. Intentaremos resumir las principales recetas de esta región.

El emblema de esta tierra es el Arancino, una especie de croqueta rellena con arroz e ingredientes variados, puede ser de salsa boloñesa y guisantes, de jamón y mozzarella y muchas variantes más.

Los platos de pasta más famosos son la pasta con sardas y la pasta alla Norma (hecha con tomate, queso Ricotta y berenjenas).

El pescado es la base de muchísimas recetas, destacando el Pez Espada que se elabora de diferentes maneras.

Entre los dulces que se pueden encontrar aquí hay que destacar el chocolate de Modica, los Marzapanes, la Cassata y sobretodo los Cannoli, una masa a forma de tubo rellena de queso Ricotta.

No hay que olvidarse de los granizados sicilianos, que aquí son muy típicos sobre todo para desayunar (sí… ¡habéis leído bien!).

 

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  • CERDEÑA

Se trata de una cocina rica, variada y tal vez la más desconocida fuera de Italia.

En una mesa de Cerdeña nunca puede faltar el pan Carasau (llamado también Carta Música), se trata de un pan plano y muy crujiente.

Entre los primeros platos más típicos están los Culurgiones, rellenos de patata y queso de oveja y los Malloreddus, muy parecidos a los Gnocchi.

Al tratarse de una isla los productos del mar son a la base de muchas de sus recetas. Un producto muy particular es la Bottarga, las huevas de pescado (sobre todo atún) saladas y secada.

Entre los platos de carne el más famoso es sin duda el Porceddu, un cochinillo que se cocina girándolo durante horas para asarlo homogéneamente.

Entre sus quesos destacan el queso de oveja y el famoso y controvertido Casu Masu, un tipo de queso infestado de larvas vivas de mosca. Aunque su venta está prohibida está permitida su fabricación.

Los vinos más famosos de la región son el Cannonau y el Vermentino de Gallura. Aunque su bebida más conocida es el licor de Mirto.

 

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